Ascophyllum

Algue

L’Ascophyllum est un ingrédient clean label 100% naturel, reconnu pour ses propriétés de révélateurs de saveurs. Il permet de réduire le taux de sel et donc d’améliorer le nutri-score des formules en agissant sur l’aspect sensoriel.

Utilisé comme :

Révélateur de saveurs
Légume de la mer

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Descriptif de l’Ascophyllum

Ascophyllum nodosum, aussi appelée goémon est une algue brune de la famille des Fucales pouvant mesurer jusqu’à 1,5 m de long. Cette algue colonise les rochers des zones abritées le long des côtes rocheuses de l’Atlantique nord. La récolte se fait toute l’année sur la partie supérieure de l’estran, proche de notre site de production, par nos goémoniers.

Parmi les algues alimentaires, l’ascophylle possède la plus forte teneur en fibres, et celles-ci sont en majorité des alginates. En raison de leurs caractéristiques structurelles et physiologiques, les algues brunes accumulent des minéraux et des vitamines. Ainsi, l’ascophylle est une des meilleures sources alimentaires d’iode.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : brun clair à brun foncé devenant vert à la cuisson
– Texture : croquante avec de la « mâche » (en paillettes)
– Goût : iodé peu intense

Apports nutritionnels

Iode
Manganèse
Vitamine C
Vitamine K

Applications de l’Ascophyllum

Révélateur de saveurs, l’Ascophyllum, sous forme de paillettes, peut s’utiliser aussi bien cru que cuit dans les salades ou bouillons. Il peut également être utilisé dans des tisanes « minceur » et pour la santé intestinale.

Nuwen a développé un protocole de broyage spécifique pour chaque algue afin de s’adapter aux contraintes industriels. Le grade 80 µm pour l’Ascophyllum est spécialement conçu pour être facilement intégré dans les formulations alimentaire. NUWEN a prouvé son efficacité pour relever les saveurs et améliorer le nutri-score en réduisant le sel dans les formulations alimentaires.

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