Chondrus 150
Chondrus crispus
Le lichen ou petit goémon, est une petite algue rouge qui contient des molécules gélifiantes et texturantes : les carraghénanes. Elles font de cette algue un texturant naturel idéal pour les préparations lactées notamment.
Disponible en BIOLOGIQUE
Utilisé pour :
- Les produits lactés
- Les produits charcutiers
Descriptif du Chondrus 150
Chondrus crispus, communément appelé lichen, est une algue rouge de la famille des Gigartinacées pouvant atteindre 10 à 20 cm de long. Cette algue se récolte à la main et à marée basse.
Le Chondrus 150 contient des molécules gélifiantes et texturantes : les carraghénanes. Ces fibres solubles à chaud vont s’assembler en forme d’hélices, « emprisonner » le liquide et ainsi lui donner un aspect gélifié.
Cette fonctionnalité est reconnue pour les préparations lactés, les produits charcutiers (rétention d’eau), et les sauces.
FORME : poudre
DOSAGE : 1 à 2 % d’algue déshydratée
Apports nutritionnels
Fibres solubles
Iode
Applications
Le Chondrus 150 s’utilise pour :
• Texturer les produits alternatifs aux produits laitiers et les préparations lactées.
• Lier l’eau (des produits charcutiers par exemple)
• Epaissir les sauces.
Choisir Nuwen c'est :
Traçabilité de la ressource & favoriser le local
Protection de notre environnement
Solutions innovantes pour valoriser les matières naturels
Production maitrisée et qualité maximale
Conditionnement adapté à vos circuits de vente