Dulse – Palmaria palmata
La Palmaria palmata également appelée dulse est une algue rouge de la famille des Palmariales pouvant mesurer jusqu’à 50 cm. Elle colonise les rochers à la base de l’estran au niveau des zones où le courant est fort.
Elle est cueillie à la main tout au long de l’année.
4,5 fois plus de calcium que dans le lait de vache
2 fois plus de beta-carotène que dans la carotte
4 fois plus de fibres alimentaires que dans le pruneau
1,3 fois plus de Vitamine C que dans l’orange
19 fois plus de potassium que dans la banane
2 fois plus de Vitamine A que dans le jaune d’oeuf
La Dulse, des propriétés fonctionnelles et santé
La dulse par sa teneur en polyphénols possède une action anti-oxydante. D’autre part, le profil lipidique, protéique et minéral de la dulse ainsi que sa faible teneur en métaux lourds permettent de penser que cette algue pourrait être une alternative aux céréales dans l’alimentation.
Comment utiliser la Dulse ?
Crue, la dulse peut s’utiliser en salade ou pour accompagner des crudités. Cuite, son goût se corse légèrement, et peut ainsi parfumer les poissons, les viandes ou les omelettes.
Propriétés organoleptiques
Rouge pourpre devenant plus foncé à la cuisson
Poisson séché
Collante avec de la mâche
Paillettes et poudre