Fucus – Fucus vesiculosus et Fucus serratus
Les Fucus vesiculosus et Fucus serratus sont communément appelées goémon ou varech. Elles appartiennent à la famille des algues brunes pouvant atteindre 1 m de long.
Ces algues colonisent les rochers situés sur l’estran dans des zones aussi bien abritées qu’agitées.
Elles sont récoltées tout au long de l’année dans la partie Nord de la Bretagne, en France.
4 fois plus de fer que dans les épinards
5 fois plus de magnésium que du chocolat noir
10 fois plus de calcium que dans le lait de vache
1,5 fois plus de beta-carotène que dans la carotte
6 fois plus de fibre alimentaire que dans le pruneau
9 fois plus de potassium que dans la banane
Le Fucus, des propriétés fonctionnelles et santé
Les Fucus contiennent des fibres solubles qui favorisent la sensation de satiété.
D’autre part, les fucoïdanes présentes dans les Fucus ont un intérêt dans les métabolismes de coagulation, de lipolyse et de protection du foie ainsi que des propriétés anti-oxydantes.
Comment utiliser le Fucus ?
Exhausteur de goût, le Fucus peut s’utiliser aussi bien cru que cuit dans les salades ou bouillons.
Propriétés organoleptiques
Brun clair à brun foncé devenant vert à la cuisson
Iodé peu intense
Croquante avec de la mâche
Paillettes et poudre