Laitue de mer – Ulva sp.
L’Ulva sp. communément appelée laitue de mer est une algue verte de la famille des Ulvales pouvant mesurer jusqu’à 30 cm de long. Cette algue possède une forte teneur en fibres élastiques qui lui confère une grande résistance aux déchirures malgré son extrême finesse.
La laitue de mer est récoltée à la main au printemps et en automne. Afin de préserver la ressource, elle est coupée à 2 cm de sa base pour permettre une repousse plus rapide.
10 fois plus de calcium que dans le lait de vache
16 fois plus de magnésium que dans le chocolat noir
5 fois plus de fibres alimentaires que dans le pruneau
autant de vitamine C que dans l’orange
5 fois plus de potassium que dans la banane
22 fois plus de fer que dans les épinards
Comment utiliser la Laitue de mer ?
Crue, la laitue de mer accompagne parfaitement les plats et se substitue facilement aux salades du jardin.
Cuite, la laitue de mer développe une délicieuse saveur proche de celle des épinards.
Propriétés organoleptiques
Vert plus ou moins foncé
Terrestre de persil ou d’oseil avec une note iodée fraiche
Sèche et collante
Paillettes et poudre