Lichen – Chondrus crispus
Le Chondrus crispus, communément appelé liche, carragheen ou goémon blanc est une algue rouge de la famille des Rhodophycées pouvant atteindre 10 à 20 cm de long.
Cette algue particulièrement riche en carraghénanes est récoltée à la main, à marée basse, de mai à octobre. Une faible exposition au soleil permet de blanchir l’algue. Une fois séchée, cette algue prend un aspect corné, très dur.
3 fois plus de calcium que dans le lait de vache
8,5 fois plus de vitamine B9 que dans le chou
4 fois plus de fibres alimentaires que dans le pruneau
7 fois plus de magnésium que dans le chocolat noir
4,5 fois plus de potassium que dans la banane
6 fois plus de fer que dans les épinards
Le Lichen, des propriétés fonctionnelles et santé
Le lichen contient des carraghénanes. Ces fibres solubles gonflent au contact de liquide ce qui peut avoir une action sur la perte controlée de poids.
D’autre part, plusieurs études montrent que le lichen aurait une action anti-virale et anti-bactérienne.
Comment utiliser le Lichen ?
Le Lichen est à la fois agent de stabilisation, agent texturisant et agent clarifiant.
Propriétés organoleptiques
De crème à marron clair
Neutre
Très dure
Paillettes et poudre