Wakamé – Undaria pinnatifida
L’Undaria pinnatifida est une grande algue brune de la famille des Alariaceae. Elle pousse dans des eaux peu profondes et peut atteindre 2 à 3 mètres de long.
Cette algue est la plus populaire dans la cuisine japonaise et coréenne.
9 fois plus de calcium que dans le lait de vache
12 fois plus de beta-carotène que dans la carotte
6 fois plus de fibres alimentaires que dans le pruneau
2,5 fois plus de Vitamine B9 que dans le chou
20 fois plus de potassium que dans la banane
6 fois plus de magnésium que dans le chocolat
Le Wakamé, des propriétés fonctionnelles et santé
Le wakamé contient de la fucoxanthine, caroténoïde non précurseur de la vitamine A.
Une étude in vivo démontre que 300mg de wakamé séché par jour soit 2,4 mg de fucoxanthine par jour aide à la perte de poids.
Comment utiliser le Wakamé ?
Le wakamé se déguste aussi bien cru que cuit, en accompagnement d’une grande variété de plats tels que des salades, crudités, coquillages, poissons ou viandes.
Propriétés organoleptiques
Brun presque noir
Huître et noisette
Croquante et gélatineuse
Paillettes et poudre