Ascophyllum

Algue

L’ascophyllum contient naturellement du glutamate et des minéraux sapides (chlorure, sodium, potassium, calcium, magnésium), reconnus pour leurs propriétés de révélateur de saveurs.

Utilisé comme :

Révélateur de saveurs
Légume de la mer

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Descriptif de l’Ascophyllum

Ascophyllum nodosum, aussi appelée goémon est une algue brune de la famille des Fucales pouvant mesurer jusqu’à 1,5 m de long. Cette algue colonise les rochers des zones abritées le long des côtes rocheuses de l’Atlantique nord. La récolte se fait toute l’année sur la partie supérieure de l’estran.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : brun clair à brun foncé devenant vert à la cuisson
– Texture : croquante avec de la mâche
– Goût : iodé peu intense

Apports nutritionnels

Iode
Manganèse
Vitamine C
Vitamine K

Applications

Révélateur de saveurs, l’Ascophyllum peut s’utiliser aussi bien cru que cuit dans les salades ou bouillons.
NUWEN a prouvé son efficacité pour relever les saveurs et réduire le sel dans les formulations alimentaires.