Dulse

Palmaria palmata

Légume d'accompagnementGoûteuse

Sa teneur en protéines (comparables à celles du soja), sa texture agréable, et sa saveur douce et iodée font de la dulse une algue très facilement utilisable telle quelle ou cuisinée dans de nombreuses préparations alimentaires.

Utilisée comme :

  • Légume de la mer
  • Assaisonnement
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Descriptif

Palmaria palmata, également appelée dulse, est une algue rouge de la famille des Palmariacées. Elle est caractérisée par une jolie fronde (équivalent de la feuille pour les végétaux terrestres) plate et dure, doublement palmée, d’une longueur de 20 à 50 cm (voire 1m).
Elle colonise les rochers à la base de l’estran au niveau des zones où le courant est fort. La dulse fait partie des algues cueillies manuellement et dont la récolte en Bretagne se limite à une période spécifique.
Tout comme le wakamé, le haricot de mer, le nori et la laitue de mer, la dulse fait partie des algues alimentaires faciles à cuisiner.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : rouge pourpre, devenant plus foncée à la cuisson
– Texture : croquante fraîche, fondante après cuisson
– Goût : doux et iodé, saveurs de crustacés

FORME : paillettes
DOSAGE : 2 à 4 g / jour

Apports nutritionnels

Iode
Manganèse
Chrome
Vitamine A
Vitamine K

Applications

Crue, la dulse peut se consommer telle quelle en guise de « légume de la mer », taillée en julienne pour une salade, pour accompagner des crudités, dans un smoothie ou dans un tartare d’algues.
Cuite, son goût se corse légèrement et peut ainsi parfumer les poissons, les viandes, les poêlées de légumes, les sauces ou les omelettes.

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Nori

AssaisonnementSushi

Haricot de mer

Légume d'accompagnementAssaisonnement

Wakamé

SavoureuseFibres

Laitue de mer

MagnésiumFraîcheur

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