Haricot de mer

Himanthalia elongata

Légume d'accompagnementAssaisonnement

Le haricot de mer, est facilement reconnaissable à ses longues et fines frondes (équivalent des feuilles pour les végétaux terrestres) pouvant atteindre 2 à 3 m de long. Grâce à son goût un peu beurré, et à sa couleur verte après cuisson rappelant celle des haricots verts, il s’emploie très facilment tel un légume de la mer.

Utilisé comme :

  • Légume de la mer
  • Assaisonnement
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Descriptif

Le haricot de mer (ou spaghetti de mer), est une algue brune de la famille des Fucales pouvant atteindre 2 à 3 mètres de long.
Le haricot de mer est récolté à la main, en bas de l’estran dans des zones semi-battues. Cette algue annuelle croît en début d’hiver pour ensuite disparaître en fin d’été (récolte règlementée en Bretagne).
Tout comme le wakamé, la laitue de mer, le nori et la dulse, le haricot de mer fait partie des algues alimentaires faciles à cuisiner.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : Kaki à brun devenant vert à la cuisson
– Texture : souple et tendre, fondante après cuisson
– Goût : peu intense avec une note iodée et un peu beurrée, apport de rondeur

FORME : paillettes
DOSAGE : 4 à 7 g / jour

Apports nutritionnels

Iode
Magnésium

Applications

Le haricot de mer s’utilise :
• Tel un légume de la mer : après rapide trempage et cuisson (10 minutes à l’eau ou à la vapeur), le haricot de mer devient vert comme des haricots verts et est idéal pour accompagner des viandes, poissons, poêlées de céréales et légumes..
• En assaisonnement : il transfère très facilement ses saveurs à l’eau venant ainsi parfumer les soupes et bouillons.

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Dulse

Légume d'accompagnementGoûteuse

Nori

AssaisonnementSushi

Wakamé

SavoureuseFibres

Laitue de mer

MagnésiumFraîcheur

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