Lichen

Chondrus crispus

TexturantCarraghénanes

Le lichen ou petit goémon, est une petite algue rouge qui contient des molécules gélifiantes et texturantes : les carraghénanes. Elles font de cette algue un texturant naturel idéal pour les préparations lactées notamment.

Disponible en BIOLOGIQUE

Utilisé pour :

  • Les produits lactés
  • Les produits charcutiers
  • Clarifier la bière
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Descriptif

Chondrus crispus, communément appelé lichen, est une algue rouge de la famille des Gigartinacées pouvant atteindre 10 à 20 cm de long. Cette algue est récoltée à la main et à marée basse.
Le lichen contient des molécules gélifiantes et texturantes : les carraghénanes. Ces fibres solubles à chaud vont s’assembler en forme d’hélices, « emprisonner » le liquide et ainsi lui donner un aspect gélifié.
Cette fonctionnalité est reconnue pour les préparations lactés, les produits charcutiers (rétention d’eau), les sauces et dans le secteur brassicole (agent clarifiant).

FORME : paillettes
DOSAGE : 1 à 2 % d’algue déshydratée

Apports nutritionnels

Fibres solubles
Iode

Applications

Le lichen s’utilise pour :
• Clarifier la bière.
• Texturer les produits alternatifs aux produits laitiers et les préparations lactées.
• Lier l’eau (des produits charcutiers par exemple)
• Epaissir les sauces.

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