Laitue de mer

Descriptif

Ulva sp. communément appelée laitue de mer, est une algue verte de la famille des Ulvacées pouvant mesurer jusqu’à 30 cm de long. La laitue de mer est récoltée à la main au printemps et en automne en Bretagne. Afin de préserver la ressource, elle est coupée à 2 cm de sa base pour permettre une repousse plus rapide.
Malgré sa texture souple et son extrême finesse, la laitue de mer possède une forte teneur en fibres élastiques qui lui confèrent une grande résistance aux déchirures.
Tout comme le wakamé, le haricot de mer, la nori et la dulse, la laitue de mer fait partie des algues alimentaires faciles à cuisiner.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : vert prairie plus ou moins foncé
– Texture : souple avec de la mâche crue, fondante après cuisson
– Goût : peu intense, saveur proche de l’oseille avec une note iodée fraîche

FORME : paillettes
DOSAGE : 5 à 8 g / jour

Apports nutritionnels

Iode
Magnésium
Fer
Chrome
Molybdène
Vitamine B12

Applications

La laitue de mer s’utilise :
• Crue pour accompagner les salades, les pâtes, du poisson, et même en smoothie.
• Cuite, elle développe une saveur proche de celle des épinards (elle peut remplacer le persil).
• Comme ingrédient : son goût léger et sa finesse permettent de l’intégrer dans de nombreuses préparations salées (fromages frais, tartinables, purées, quiches, etc.), mais aussi sucrées (smoothies, biscuits) pour sa note iodée qui apporte de la fraîcheur.