Wakamé

Descriptif

Undaria pinnatifida, communément appelée wakamé, pousse dans des eaux peu profondes et peut atteindre 2 à 3 mètres de long.
Cette algue est la plus populaire dans les cuisines japonaise et coréenne grâce à son goût très savoureux et peu typé algue.
Tout comme le haricot de mer, la laitue de mer, le nori et la dulse, le wakamé fait partie des algues alimentaires faciles à cuisiner.

Propriétés organoleptiques :
– Couleur : vert à brun
– Texture : croquante, légèrement visqueuse en fonction de la cuisson
– Goût : goût d’huître assez prononcé quand il est frais, et une fois cuisiné son goût est très équilibré et rond.

FORME : paillettes
DOSAGE : 1 à 2 g / jour

Apports nutritionnels

Iode
Fibres

Applications

Le wakamé se déguste :
• Aussi bien cru (en salade) que cuit ou grillé
• En accompagnement d’une grande variété de plats tels que des pâtes, tartes salées, risottos, en bouillons (soupes miso).
• En assaisonnement des coquillages, poissons ou viandes.